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Michael Borg-Laufs, Lothar Duda
Zur sozialen Konstruktion von Geschmackswahrnehmung
Vorwort ................................................................................................................1
1 Erkenntnisinteresse ..........................................................................................5
1.1 Warum Konstruktivismus..............................................................................5
1.1.1 Ein emanzipatorisches Paradigma............................................................5
1.1.2 Konstruktivismus und Ethik .....................................................................6
1.1.3 Konstruktivistische Imperative für das wissenschaftliche Vorgehen.... 8
1.1.4 Sozialer Konstruktivismus .......................................................................10
1.2 Warum Wahrnehmungspsychologie? ............................................................11
1.3 Warum Geschmackswahmehmung? .............................................................12
1.3.1 Zum "Prinzip der undifferenzierten Codierung" ....................................12
1.3.2 Kultur & Geschmack ...............................................................................13
1.3.3 Ein wichtiger Unterschied zwischen "Schmecken" und "Sehen" ........18
1.4 Warum Vegetarier? .......................................................................................19
1.4.1 Vegetarier als Eßkulturwechsler.............................................................19
1.4.2 Über Vegetarier........................................................20
2 Geschmackswahrnehmung...............................................................................22
2.1 Anfänge der Geschmacksforschung.............................................................22
2.2 Biologische und genetische Ansätze ...........................................................25
2.2.1 Belege gegen die "traditionellen" Ansätze .............................................28
2.3 Industrielle Geschmacksforschung..............................................................29
2.4 Geschmack, Geruch, Optik und all die anderen........................................33
2.5 Die Sprache der Geschmackswahrnehmung..............................................35
2.6 Einfluß der Kultur und Kulturvergleiche....................................................38
3 Konstruktivismus ............................................................41
3.1 Entfernte Verwandte: Die Strukturalisten ...................................................41
3.2 Die Binnenpsyche: Radikaler Konstruktivismus .........................................44
3.2.1 Perspektivenwechsel: Von den Sinnesorganen zum Gehirn.................44
3.2.2 Fragen an den Radikalen Konstruktivismus ..........................................46
3.2.3 Konstruktivismus und Gestaltpsychologie .............................................48
3.2.4 Autopoiese und Selbstreferentialität......................................................49
3.3 Ein sozial-konstruktivistischer Ansatz........................................................50
3.3.1 Vom Denkkollektiv und den Geschmacksgestalten ...............................51
3.3.2 Unsere Sprache bestimmt unsere Welt................................................55
3.3.3 Das 'Y'-Modell der Wahrnehmung........................................................57
4 Ableitung der Fragestellungen........................................................................60
4.1 Die Divergenz - Hypothese..........................................................................61
4.2 Die Entwicklungs - Hypothese ....................................................................62
5 Die Untersuchung............................................................................................64
5.1 Methodologische Überlegungen ....................................................................64
5.1.1 Konstruktivismus und Methoden.............................................................64
5.1.2 Vorüberlegungen zur Untersuchung.......................................................67
5.1.3 Das Interview als Mittel der Erkenntnisgewinnung..............................68
5.2 Der Ablauf der Untersuchung......................................................................70
5.2.1 Übersicht über den Ablauf der Datenerhebung....................................70
5.2.2 Die VersuchspartnerInnen-Auswahl.......................................................72
5.2.3 Zum Ablauf der Interviews und Geschmackstests ...............................72
5.2.3.1 Der erste Termin...............................................................................72
5.2.3.2 Abschluß des ersten Termins und Zischenzeit: "Vegetagebuch".....75
5.2.4 Der zweite Interviewtermin....................................................................76
5.2.5 Vorbereitung des dritten Termins ..........................................................77
5.2.6 Der dritte Termin....................................................................................77
6 Auswertung...........................................................................79
6.1 Ablauf der Auswertung.................................................................................79
6.1.1 Erste Aufbereitung der Tonbandprotokolle ............................................79
6.1.2 Inhaltliche Auswertung der kodierten Interviews .................................80
6.1.3 Auswertung des Geschmackstest...........................................................81
6.2 Intraindividuelle Entwicklung.......................................................................81
6.2.1 Intraindividuelle Entwicklung: Alfons ......................................................82
6.2.2 Intraindividuelle Entwicklung: Bettina....................................................84
6.2.3 Intraindividuelle Entwicklung: Charly.....................................................86
6.2.4 Intraindividuelle Entwicklung: Daisy.......................................................89
6.2.5 Intraindividuelle Entwicklung: Ernst.......................................................92
6.2.6 Intraindividuelle Entwicklung: Felix .......................................................99
6.3 Interindividuelle Divergenz ..........................................................................103
6.3.1 Drei ausgewählte Themen der Geschmackswahrnehmung...................104
6.3.2 Die sechs Vpn im Vergleich ...................................................................106
6.4 Die Geschmackstests ...................................................................................113
6.4.1 Ausgewählte Betrachtungen einzelner Vpn ...........................................114
6.4.2 Ausgewählte Beispiele zur Divergenz ....................................................115
6.5 Gesamtinterpretation und Ausblick .............................................................117
6.5.1 Die Divergenz-Hypothese .......................................................................117
6.5.2 Die Entwicklungs-Hypothese ..................................................................118
6.5.3 Folgerungen für den Konstruktivismus als Wahrnehmungstheorie .....119
6.5.4 Folgerungen für die Geschmacksforschung..........................................120
7 Reflexion .....................................................................121
7.1 Wissenschaft als Konstruktionsarbeit ..........................................................121
7.1.1 Der aufgegebene Mythos .........................................................................121
7.1.2 Wissen-Schaffen als sozialer Akt ...........................................................123
7.1.3 "Die Fabrikation von Erkenntnis" ...........................................................124
7.2 Zur Konstruktion unserer Forschungsarbeit..............................................126
7.2.1 Die Ausgangs-Situation............................................................................126
7.2.2 Die Durchführung der Untersuchung.....................................................128
7.2.3 Die theoretische Herleitung...................................................................129
7.2.4 Die Auswertung.......................................................................................130
7.2.5 Ist "fabrizierte" Erkenntnis unwichtige Erkenntnis? ............................132
7.3 Konstruktivistische Abschlußbewertung.....................................................132
8 Zusammenfassung............................................................135
Literatur...................................................................................138
Anhang...................................................................152
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